Temperaturas de referencia: 98°C (whirlpool caliente) ≈ 14–16% · 80°C (hop stand) ≈ 5–7% · 70°C ≈ 2–4% · <60°C <2%
Nota: la utilización es baja porque a estas temperaturas gran parte de los alfa-ácidos no se isomerizan. Contribuyen principalmente aceites esenciales (linalool, mirceno) → aroma, no IBU.
Dry hop en fermentación activa: el calor metabólico y el CO₂ pueden generar algo de biotransformación. Se considera 0 IBU calculados.
Dry hop al final: mayor retención de aroma, 0 IBU.
IBU = (Gramos × AA% × 1000 × Utilización) ÷ Volumen (L)
Utilización = Bigness Factor × Boil Time Factor
Bigness Factor = 1.65 × 0.000125^(OG – 1)
Boil Time Factor = (1 – e^(–0.04 × min)) ÷ 4.15
| Adición | Condición | Utilización típica |
|---|---|---|
| Mash hops | 65–70°C, 60 min | 2–5% |
| Hervor 60 min | 100°C, Tinseth | ~24–30% |
| Hervor 30 min | 100°C, Tinseth | ~18–22% |
| Hervor 15 min | 100°C, Tinseth | ~12–15% |
| Hervor 10 min | 100°C, Tinseth | ~9–11% |
| Hervor 5 min | 100°C, Tinseth | ~5–7% |
| Whirlpool ≥98°C | Caliente, 20–30 min | ~14–16% |
| Hop stand 85–93°C | Semi-caliente | ~8–12% |
| Hop stand 80°C | Tibio, 20–30 min | ~5–7% |
| Hop stand 70°C | Cálido, 20 min | ~2–4% |
| Hop stand <60°C | Enfriando | <2% |
| Dry Hop (ferment.) | Sin calor | 0% |
| Dry Hop (final) | Sin calor | 0% |
- El IBU percibido depende también del dulzor residual (más azúcar = menos amargor percibido).
- El lúpulo fresco tiene mayor AA% que uno almacenado mal.
- En agua blanda con pH bajo, el amargor se percibe más suave y redondo.
- El dry hop en fermentación activa (biotransformación) puede generar tiololes y sumar complejidad.
¿Querés aparecer aquí?
Contactanos →